红酒

红酒是葡萄酒的一种，通常以红葡萄品种为原料，经发酵等工序酿造而成的酒精饮料。

 

• 起源与发展：红酒的起源存在争议，一种说法是起源于公元前 9000 年到公元前 5500 年的中国贾湖遗址，出土的陶器内壁残存有葡萄酒的重要成分酒石酸和酒石酸盐。西方观点则认为，可追溯最早葡萄酒的证据是公元前 6000 年到公元前 5800 年格鲁吉亚首都第比利斯以南的两处遗址中出土的陶罐，其中也残留酒石酸。此后葡萄酒率先传入埃及，随后在希腊兴盛，后被罗马人广布至整个欧洲。
• 酿造工艺：红酒的制作工序大致可分为去梗、破碎、浸渍、压榨、发酵、二次发酵、稳定和澄清等步骤，一些葡萄酒还会进行陈酿，以提升酒的品质和风味。
• 分类方式：按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按酒体形态可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒；按残糖量可分为干、半干、半甜、甜葡萄酒；按制作工艺还可分为利口葡萄酒、贵腐葡萄酒等。
• 主要产区：红酒的主要产区包括法国的波尔多、勃艮第，意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳，德国的莱茵区、莫泽尔区，美国的加利福尼亚州，澳大利亚的南澳大利亚州以及中国的渤海湾一带等地。